Heute hab ich feinstes comfort food im Gepäck. Alles für dich natürlich. Ein Träumchen von Kuchen mit dem Besten aus zwei Jahreszeiten. Denn so langsam verabschiedet sich der Sommer aus dem Hause Sahnewölkchen. So sehr ich die Wärme auch genieße und den Sommer mit all seinen Facetten zelebriere, so bin ich doch im Herzen ein Herbstmädchen. Durch und durch. Bereits Ende Juli fiebere ich auf kältere Temperaturen hin. Die Freude über die ersten Regenschauer und grauen Tage, an denen man sich endlich wieder in die flauschigste Decke wickeln und auf dem heimischen Sofa bei Kerzenschein versinken kann, ist grenzenlos. Der Duft des Herbstes liegt in der Luft und vermittelt dir ein ganz bestimmtes Gefühl von Gemütlichkeit. Genau so stell ich mir das vor! Noch mehr Herbst-Spam erwartet dich in den nächsten Wochen. Was auch sonst?
Um den bevorstehenden Herbst wilkommen zu heißen, nutze ich die letzten Sommerboten aus dem Garten und verbinde sie mit dem knackigsten Obst, das der Herbst zu bieten hat. Dem Apfel. So wurde dieser phänomenal leckere und denkbar einfache Apfel-Brombeerkuchen mit Haselnussstreusel geboren. In den letzten Monaten war der Garten überfüllt mit den feinsten Früchtchen ever und bot ein üppiges Sortiment an Beeren. Wobei die Brombeeren nicht nur mit ihrer Samtigkeit und kraftvoll dunklen Farbe glänzen, sondern auch mit besonderer Saftigkeit. Die reifen Früchte geben dir die perfekte Balance zwischen Süße und knusprigen Mürbeteig. Durch den Zimt und die übrigen Gewürze kommt der Geschmack der Beeren nochmal besonders gut zur Geltung. Ein schönes und köstliches Ding, das von nun an im Wochenrhythmus produziert und dich in passenster Weise auf den Herbst einstimmen wird. Herzklopfen und glückliche Ausrufe seitens der Testesser (Ohhh war das gut!) inklusive. Probier ihn aus. Ganz sicher wird er auch dein liebster Warm-Wetter-Kuchen. Versprochen.
Apfel-Brombeerkuchen mit Haselnussstreusel
(26 cm Durchmesser)
Zutaten:
Teig:
200 g Dinkelmehl
1 Ei
1/2 Pck. Backpulver
80 g Zucker
100 g kalte Butter (in Stücken)
1 Prise Salz
Füllung:
4 Äpfel
100 g Brombeeren
1 Pck. Vanillepudding
20 g Zucker
200 ml Apfelsaft
1 TL Zimt
1/4 TL Kardamom
1/4 TL Muskat
2 EL Amaretto
Streusel:
100 g Dinkelmehl
30 g Haferflocken
30 g gehackte Haselnüsse
80 g Butter (weich)
80 g Zucker
Zubereitung:
Alle Zutaten für den Mürbeteig in eine große Schüssel geben und vermengen. Mit den Händen oder einem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten, in Frischhaltefolie einwickeln und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Fläche mit einem Nudelholz kreisrund ausrollen und in eine Springform legen. Etwas festdrücken und an den Seiten einen Rand hochziehen. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Nun die Streusel vorbereiten. Hierfür alle Zutaten bis auf die Butter in eine Schüssel geben und vermengen. Die Butter in Flocken dazugeben und mit den Händen zu Streusel verarbeiten.
Ofen auf 180° C vorheizen. Eine Springform bereit stellen.
Für die Füllung, die Brombeeren waschen und in eine kleine Schüssel geben. Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Beiseite stellen. Das Päckchen Vanillepulver mit dem Zucker und 5-6 EL des Apfelsafts mischen. Den restlichen Apfelsaft zusammen mit dem Zimt, Kardamon und Muskat in einem Topf aufkochen lassen. Anschließend von der Platte nehmen, das Puddingpulver einrühren und nochmals kurz aufkochen lassen. Dann die Äpfel und den Amaretto unterheben. Die Apfelmasse auf den Teigboden verteilen und mit Brombeeren belegen. Streusel großzügig darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen für 35-40 Minuten backen bzw. bis die Oberfläche schön goldgelb ist. Stäbchenprobe. Aus dem Ofen nehmen und in der Form für 20 Minuten abkühlen lassen. Rand mit einem Messer von der Form ablösen und komplett auskühlen lassen. Dazu passt ganz wunderbar ein großer Klecks Sahne oder eine schöne Kugel Vanilleeis.
Happy happy Sonntag!
Liebst, Jasmin
Wir befinden uns mitten im Herzen des Sommers. Das Wetter zeigt sich von seiner besten Seite und die Sonnenstrahlen zaubern uns kleine Schweißperlen auf die Nase. Für mich ist der Sommer immer eine der hektischsten Jahreszeiten, denn neben der Arbeit möchte man doch so viel wie möglich davon auskosten. Lange Spaziergänge, Städtetripps und Reisen oder einfach ein wenig in der Stadt bummeln und dabei ein kühles Bierchen zur optimalen Erfrischung genießen. Am besten natürlich auf der grünsten Parkwiese. Hach Sommer, so lieb ich dich. Also bleib doch noch ein Weilchen.
Zum perfekten Wetterchen muss natürlich auch das Essen passen. Einfach und frisch sollte es sein. Voll mit summer flavors. So auch mein Nektarinen-Johannisbeer Crumble, der so flink zubereitet ist, dass du noch genügend Zeit hast, um die schönsten Stündchen zu zelebrieren. Die feinen Johannisbeeren finden sich dieses Jahr zahlreich in unserem Garten. Was nicht gleich verbraucht werden konnte, wurde eingefroren, sodass man auch zur kalten Jahreszeit im puren Sommerglück schwelgen kann. Für mich ist es ein absoluter Genuss saisonal zu essen, wenn die tollsten Früchtchen voll mit Geschmack und natürlichen Zucker sind. Wenn sie dann noch unter einer Knusperdecke aus Kokos, Mandeln und Haferflocken schlummern, bin ich hin und weg. Keine Zeit für weitere Erläuterungen, muss Eis essen gehen. Wollte dir nur kurz meinen persönlichen Sommerliebling zeigen, damit auch du ihn genießen kannst.
Johannisbeer-Nektarinen Crumble mit Vanilleeis
(24 x 24 cm)
Zutaten:
Füllung:
500 g Nektarinen
200 g Johannisbeeren
3 EL brauner Zucker
1 EL Zitronensaft
1 Esslöffel Stärke
1 Teelöffel Vanille-Extrakt
Crumble:
50 g Haferflocken
40 g Mehl
2 EL Kokosraspeln
2 EL gehackte Mandeln
1 EL brauner Zucker
1 Prise(n) Salz
2 EL Honig
3 EL Butter (weich)
Zubereitung:
Ofen auf 175° C vorheizen.
Für die Füllung die Johannisbeeren waschen. Nektarinen ebenfalls waschen, entkernen und in Spalten schneiden. Mit den restlichen Zutaten vermengen und in eine ofenfeste Auflaufform geben.
Für das Crumble die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen. Honig unterziehen und Butter in Flocken zugeben. Alles zu Streusel verarbeiten und über der Nektarinen-Johannisbeer Füllung verteilen. Für 35-40 Minuten im Ofen backen. Warm genießen und eine große Kugel Vanilleeis dazu reichen.
Den schönsten sonnigen Sonntag!
Liebst, Jasmin
Diese kleinen Teilchen sind meine absoluten Lieblinge, wenn es um die schönste Beschäftigung des Sommers geht. Die Picknickerei. Im wild bewachsenen Gras wird die größte Picknickdecke ausgepackt, damit der Tag in vollen Zügen, umgeben von Vogelgezwitscher, zelebriert werden kann. Das gemütliche Zusammensitzen wird bis in die späten Abendstunden genossen und die schönsten Kleinigkeiten vernascht. Genau so lieb ich das. Was ich dabei im Gepäck habe? Das verrat ich dir jetzt!
Bei mir darf natürlich Schokolade nie fehlen. Was sonst. Da bei den hochsommerlichen Temperaturen das Thema Schokolade leicht problematisch werden könnte (schmilzt ja das Zeug), hab ich hier die perfekte Lösung für dich. Leckerste Pop-Tarts mit Cookies and Cream Füllung. Falls du dich jetzt fragen solltest was es damit auf sich hat, hab ich hier die Antwort. Pop-Tart kommt aus Amerika und ist im Grunde nichts anderes als ein Gebäck aus zwei Schichten Teig, dass du ganz nach belieben füllen kannst. Bei mir versteckt sich zwischen knusprigen Mürbeteig eine Füllung aus köstlicher Creme und tollsten Keksen, sodass die vorprogrammierte Sauerei in der Sommerhitze ausbleiben kann. Getoppt wird das ganze von einer guten Portion weißer Schokolade. Klingt gut? Schmeckt auch so. Und bevor du dich versieht, sind sie allesamt auch schon in deinem Mund verschwunden. Foodporn hoch drei. Schmeckt sicher auch mit Nutellafüllung. Oder vielleicht eine Apfel-Zimt Variante? Probier dich aus.
Cookies and Cream Pop Tarts mit weißer Schokolade
(für ca. 16 Stück)
Zutaten:
Teig:
300 g Mehl
30 g Kakaopulver
30 g Zucker
1 Msp. Salz
1 Ei
2 1/2 EL Milch
220 g kalte Butter
Füllung:
55 g Butter (zimmerwarm)
2 EL Milch
1 Prise Salz
1 TL Vanille-Extrakt
15 g Stärke
150 g Puderzucker
10 Oreo Kekse
Glasur:
100 g weiße Schokolade
5 Oreo Kekse
Außerdem:
1 Ei zum Bestreichen
Zubereitung:
Mehl, Kakao, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Das Ei zusammen mit der Milch in einem Schälchen verschlagen. Butter in kleine Würfel schneiden und schnell zur Mehlmischung geben. Mit den Knethaken der Küchenmaschine solange verkneten, bis ein krümeliger Teig entsteht. Flüssigkeit hinzufügen und schnell unterheben, bis der Teig zusammenhält. Den Teig in zwei Stücke teilen, in Frischhaltefolie einwickeln und für 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung herstellen. Hierfür Butter und Milch in einer Schüssel aufschlagen. Salz, Vanille-Extrakt und Stärke hinzufügen und zu einer glatten Masse verrühren. Den Puderzucker darüber sieben und ebenfalls verrühren. Die Kekse fein zerkleinern und unter die Masse heben.
Das erste Teigstück aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen (ca. 40 x 18 cm). Das Rechteck in 16 Stücke schneiden (5 x 9 cm) und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Teigstücke einseitig leicht mit Ei bestreichen, damit später Ober- und Unterteil besser zusammenhalten. In die Mitte jedes Kästchens 1 guten TL Füllung geben und dabei die Ränder freihalten. Die andere Teighälfte nun auf die gleiche Weise ausrollen und zurecht schneiden. Jeweils ein Kästchen auf die Füllung legen, die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken und die Oberseite der Pop-Tarts mit einer Gabel einstechen. Diese nun für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Ofen auf 180° C vorheizen. Pop-Tarts in der Mitte des Backofens für ca. 15 Minuten backen. Auf einem Gitter abkühlen und aushärten lassen. Unterdessen die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Die restlichen 5 Oreo Kekse grob hacken. Geschmolzene Schokolade über die Pop-Tarts geben und mit zerkleinerten Keksen belegen.
Genieß die schönste Zeit des Sommers!
Liebst, Jasmin
Die Hauptakteure im heutigen Beitrag sind zahlreich. Immerhin wollten wieder viele Mäulchen gestopft werden. Also ganz logisch, oder? Anlass war meine diesjährige Geburtstagssause. Schon als kleines Mädchen träumte ich von einem Geburtstagstisch, vollgepackt mit tollen Köstlichkeiten, viel Glitzer und pink. Ganz nach dem Motto: klotzen, nicht kleckern. Dieses Jahr wurde das wildgewordene Geburtstagsträumchen erfüllt, besser spät als nie. Schon Wochen vorher wurde ihm mit ungebändigter Freude entgegengefiebert und das Herzchen schlug mit jeder Minute ein paar Takte höher. Und zack, isser da. Tag X. Ich kann dir sagen, da wurde geschlemmt, als gäbe es kein Morgen mehr. Ganz so wie ich es mag.
Ich liebe diese Feierei. Ob Geburtstage von Freunden, Familie oder die nächste Sommerparty. Die große Feier-Liebe wird nun auch öffentlich zelebriert. Und du bist dabei. Es erwarten dich Berge von saftigen Donuts mit Zuckerguss und weißer Schokolade, feine Vanille-Mohn Cupcakes und ein Pfirsich-Joghurt Törtchen, dass dir den Verstand rauben wird. Damit auch du diesen Moment erleben kannst und für deine nächste Sause perfekt ausgestattet bist, gibt es meine Candy Bar auch für dich. Also komm, nimm dir ein Stückchen und feier mit mir!
Donuts mit Zuckerguss und weißer Schokolade
(für ca. 20 Stück)
Zutaten:
Hefeteig:
500 g Mehl
30 g frische Hefe
250 ml lauwarme Milch
60 g Zucker + 1 TL
60 g Butter (zerlassen)
2 Eier
1 Prise Salz
Schale von 1 Bio-Zitrone
Guss:
100 g weiße Schokolade
200 g Puderzucker
etwas Milch
1 TL Vanille-Extrakt
rote Lebensmittelfarbe (z.B. von hier)
Außerdem:
Pflanzenöl
essbare Dekostreusel- und Perlen nach Wahl
Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit einigen Esslöffeln lauwarmer Milch, 1 TL Zucker und etwas Mehl vom Rand zu einem weichen Vorteig anrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen. Der Vorteig sollte sich nun verdoppelt haben. Die restliche Milch zusammen mit den verbliebenden Zutaten zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Hierfür am besten erst die Knethaken des Handrührgeräts und dann die Hände benutzen. Der Teig muss sich leicht vom Schüsselrand lösen lassen, ansonten noch etwas Mehl zugeben. Erneut mit einem Tuch abdecken und an einem warmen zugfreien Ort für 60 Minuten gehen lassen. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche durchkneten, dann ca. 1 1/2 cm dick ausrollen. Mit bemehlten Donutförmchen oder anderen Ausstechern ausstechen. Hierfür eignet sich auch ein Glas mit 8 cm Durchmesser und das weite Ende einer Spritztülle. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und abgedeckt weitere 45 Minuten ruhen lassen.
Öl in einem hohen weiten Topf erhitzen (160° - 180° C). Dieses am besten mit einem Backthermometer kontrollieren. Falls du dieses nicht besitzt einfach einen Holzlöffel in das heiße Öl halten. Steigen an ihm Bläschen auf, ist das Öl heiß genug. Teiglinge vorsichtig mithilfe einer Schaumkelle ins Fett gleiten lassen. Unter wenden für ca. 5 Minuten goldgelb ausbacken. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Für den Guss Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Puderzucker in eine Schüssel sieben. Vanille-Extrakt und etwas Milch zugeben und gut verrühren, bis der Guss eine cremige Konsistenz angenommen hat. Ein wenig Lebensmittelfarbe zugeben und nochmals gut verrühren. Mit der Lebensmittelfarbe sparsam umgehen und lieber etwas nachgeben, da es sonst zu farbintensiv werden könnte. Der Guss sollte leicht rosa sein. Guss über die eine Hälfte der Donuts geben, dabei zwei Esslöffel übrig lassen. Mit ein wenig geschmolzener Schokolade besprenkeln. Restliche geschmolzene Schokolade über die andere Hälfte der Donuts geben und mit dem übrigen Zuckerguss besprenkeln. Nach Lust und Laune mit Dekostreusel- und Perlen verzieren.
Mohn-Vanille Cupcakes
(für 12 Stück)
Zutaten:
Teig:
130 g zimmerwarme Butter
1 TL Vanillezucker
1 TL Zitronenschale
4 Eier
130 g Zucker
1 Prise Salz
70 g Mehl
1 TL Backpulver
50 g gemahlene Haselnüsse
80 g gemahlener Mohn
Frosting:
150 g Butter
1 EL Vanillezucker
200 g Puderzucker
1 EL Milch
rote Lebensmittelfarbe (z.B. von hier)
Außerdem:
essbare Dekoperlen
Zubereitung:
Ofen auf 160° C vorheizen. Eine Muffinform mit 12 Papierförmchen ausstatten. Butter, Vanillezucker und Zitronenabrieb in einer Schüssel für 3 Minuten schaumig rühren. Eier trennen, Eigelb nach und nach in die Buttermasse einrühren. Anschließend das Mehl mit dem Backpulver, Haselnüssen und Mohn vermengen und ebenfalls in die Buttermasse einrühren. Eiweiß zusammen dem Salz in einer separaten Schüssel steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Eischnee nun vorsichtig mit einem Küchenspatel unterheben. Teig zu 3/4 in die Papierförmchen füllen und im vorgeheizten Ofen für 15-20 Minuten backen. Stäbchenprobe. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Für das Frosting, Butter und Vanillezucker hell cremig aufschlagen. Puderzucker in 4 Teilen darüber sieben und kurz verrühren. Zum Schluss ein EL Milch unterrühren, damit die Creme schön locker wird. Lebensmittelfarbe unterziehen und nochmals kurz unterrühren. Frosting in einen Spritzbeutel mit Rosentülle füllen und auf die ausgekühlten Böden spritzen. Mit Dekoperlen dekorieren.
Pfirsich- Joghurt Torte griechischer Art
(20 cm Durchmesser)
Zutaten:
Teig:
250 g Butter
200 g Zucker
1 EL Honig
4 Eier
250 g Mehl
2 1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 unbehandelte Zitrone
80 g griechischer Joghurt
Füllung:
400 g Pfirsiche (in Stücke geschnitten)
150 ml Sahne
1 Pck. Sahnesteif
1 EL Zucker
150 g Mascarpone
100 g griechischer Joghurt
1 EL Zitronensaft
Joghurt-Creme:
60 g Butter
40 g Puderzucker
250 g Mascarpone
100 g griechischer Joghurt
Zubereitung:
Ofen auf 180° C vorheizen. Zwei Springformen mit Backpapier ausstatten und die Ränder einfetten und bemehlen.
Butter, Zucker, Honig und 1 EL Zitronensaft für 3 Minuten hell-cremig aufschlagen. Ein Ei nach dem Anderen zufügen und für jeweils 30 Sekunden gut unterrühren. Mehl, Backpulver, Salz und Zitronenabrieb einer halben Zitrone in einer separaten Schüssel verrühren und abwechselnd mit dem Joghurt zur Buttermasse geben. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Zwischen den zwei Springformen aufteilen und im vorgeheizten Ofen für ca. 40 Minuten backen. Stäbchenprobe. Böden komplett auskühlen lassen.
Sahne zusammen mit dem Sahnesteif und 1 EL Zucker steif schlagen. Mascarpone und Joghurt kurz aufschlagen. Sahne unterheben und Zitronensaft unterziehen. Ausgekühlte Böden einmal waagerecht durchschneiden und wenn nötig begradigen. Ersten Boden auf eine Tortenplatte legen. Mit 1/3 der Füllung bestreichen und einem Teil der Pfirsiche belegen. Zweiten Boden auflegen und das Ganze wiederholen. Anschließend dritten Boden auflegen und mit dem letzten drittel Füllung bestreichen und den restlichen Pfirsichen belegen. Vierten Boden auflegen und leicht andrücken. Für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
Für die Joghurt-Creme, die Butter und Puderzucker sehr hellcremig aufschlagen. Mascarpone und Joghurt unterziehen. Torte vollständig mit der Creme umhüllen. Für ca. 4 Stunden im Kühlschrank festwerden lassen. 30 Minuten vor dem Servieren herausnehmen und genießen.
Den tollsten Sonntag für dich!
Liebst, Jasmin
